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食堂托管之后的要求

一、裝盤美化

對(duì)烹調(diào)成熟的菜肴，大多需要裝飾美化。點(diǎn)綴、盤飾得體，可使菜肴錦上添花，誘人食欲。若將菜肴穿靴戴帽、盤飾繁復(fù)，校園食堂托管，不只使熱菜變涼，食堂承包費(fèi)用，影響口感效果，同時(shí)無端造成原料的鋪張浪費(fèi)，糟踏使用資源，增大菜肴本錢，應(yīng)予摒棄。

二、切割配份

將已經(jīng)加工的潔凈原料依照規(guī)格要求進(jìn)行切割，并根據(jù)成肴原料進(jìn)行主、配原料的合理配伍，對(duì)原料切割要依據(jù)原料機(jī)理，以使成肴質(zhì)嫩松軟、方便進(jìn)食和消化。將不同原料進(jìn)行組合配伍，更要區(qū)別各種原料質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)、特征，均衡調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)。

三、加工原料

加工原料是對(duì)原料進(jìn)行削洗、摘揀等處理，即將毛料變成凈料、粗料或精料。這時(shí)加工得法，合肥食堂托管，學(xué)校工廠食堂承包，食堂托管費(fèi)用，浪費(fèi)少、出凈率高，可增加使用局部;反之則浪費(fèi)多、損耗大、發(fā)生垃圾后，環(huán)境污染大。要摒棄刁精尖的用料陋習(xí)，盡可能少剔除廢棄局部，充分發(fā)揮原料的烹飪作用。

四、烹調(diào)熟制

烹調(diào)要根據(jù)做菜需要，靈活合理運(yùn)用烹調(diào)技法，減少對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)成分的破壞;根據(jù)賓客用餐進(jìn)程，少炒勤烹;減少堆捂，及時(shí)銷售，嚴(yán)格控制，大型食堂承包，力求不用各種添加劑，致力于調(diào)出原料自身美味。這既是廚藝高超、管理精良的體現(xiàn)，食堂托管哪家好，食堂承包，更是維護(hù)消費(fèi)者利益的高招。

怎樣合理識(shí)別食堂托管

食堂餐飲行業(yè)不同，人們對(duì)食堂托管業(yè)務(wù)也就相應(yīng)的不同了，如何合理的打造食堂托管，讓餐飲行業(yè)更好的發(fā)展下去。

   1、有沒有食堂承包公司專用的公告欄；

   2、公告欄上有沒有經(jīng)常更新其公司的各項(xiàng)通告；

   3、有沒有從業(yè)人員一覽表及其主要人員的聯(lián)系方式；

   4、全體食堂員工有沒有統(tǒng)一的佩戴衣物；

   5、食堂員工人數(shù)明顯的比正常的少；

   6、倉(cāng)庫(kù)貨品、廚房物品長(zhǎng)期擺放不整齊；

   7、清潔衛(wèi)生勉勉強(qiáng)強(qiáng)，得過且過。

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